Le Velours Charentais

L'héritage du Brandy Alexander

Le Brandy Alexander est l'un des rares cocktails classiques à avoir été pensé dès l'origine autour du cognac. Crème, cacao et eau-de-vie : trois ingrédients, et nulle part où se cacher.

Sa réputation a souffert des versions trop sucrées des années 1970. Rééquilibré, avec une crème entière peu dosée et une Vieille Réserve à la place d'un brandy anonyme, il redevient ce qu'il était : un dessert liquide, dense et soyeux, où le rancio du cognac traverse la crème au lieu d'y disparaître.

Les ingrédients

Préparation

Placer la coupe au congélateur au moins quinze minutes avant de commencer.
Réunir le cognac, la crème de cacao et la crème dans un shaker généreusement rempli de glace.
Secouer avec force une vingtaine de secondes : la crème doit être émulsionnée, pas seulement refroidie.
Filtrer dans la coupe glacée et râper la muscade au-dessus, au dernier moment.

Le secret d'un grand Velours

La crème doit être entière et très froide, jamais allégée : c'est la matière grasse qui porte les arômes du cognac et lui donne sa longueur.

Résistez à la tentation d'un XO, dont la complexité serait masquée par le cacao ; la Vieille Réserve offre exactement le rapport qu'il faut ici. Et râpez la muscade au moment de servir, elle perd tout en quelques minutes.

Le moment idéal

En fin de repas, à la place du dessert ou juste après. C'est aussi le cocktail des fêtes, celui qui se prépare en carafe pour six personnes et que l'on sert au moment du café.

La Sélection

Cognac

COGNAC VIEILLE RÉSERVE 70 cl

CVR

57,90 €

Cognac Vieille Réserve, 25 à 30 ans d'âge*. Petite Champagne AOP. L'expression authentique du terroir charentais dans une bouteille classique.

Cognac

XO carafe Hélianthe

CXOH

85,80 €

Issu du crû Petite champagne, ce cognac AOP est distillé dans un petit alambic Charentais. Issu de la Petite Champagne, doux, rond et séduisant avec un rancio charentais remarquable. C’est le cognac emblématique de la Maison Beaulandry - Michel Bureau, il a entre 40 et 50 ans d’âge*. Ce produit a été mis en vente en 1993 couronnant alors le centenaire...