Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac de Petite Champagne

Une rencontre entre l’iode et la flamme

Sous leur coquille nacrée, les noix de Saint-Jacques recèlent une douceur délicate qui s’accorde merveilleusement avec la profondeur d’un Cognac VSOP ou Napoléon de Petite Champagne. Cette recette, à la fois sobre et majestueuse, célèbre l’alliance du climat maritime et du rancio charentais, entre les embruns de l’Atlantique et la chaleur du fût de chêne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 noix de Saint-Jacques fraîches
2 échalotes finement ciselées
20 g de beurre doux
1 filet d’huile d’olive
5 cl de Cognac Vieille Réserve
10 cl de crème fraîche entière
Fleur de sel, poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette ou d’aneth

Préparation

Préparez les Saint-Jacques

Séchez-les soigneusement à l’aide d’un papier absorbant : une surface bien sèche garantit une belle caramélisation.

Faites revenir les échalotes

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un trait d’huile d’olive. Faites suer les échalotes à feu doux sans coloration.

Saisissez les Saint-Jacques

Montez le feu, déposez les noix et faites-les dorer une minute de chaque côté. Elles doivent rester nacrées au centre.

Flambez au cognac

Hors du feu, versez le Cognac de Petite Champagne et flambez aussitôt.

La flamme réveille les arômes floraux et les notes boisées du fût roux, diffusant ce parfum inimitable de rancio charentais dans la cuisine.

Créez la sauce

Ajoutez la crème, laissez épaissir quelques instants à feu doux. Assaisonnez, puis ajoutez une touche d’aneth ou de ciboulette fraîche.

Servez aussitôt

Disposez trois noix par assiette, nappez de sauce et accompagnez d’un riz crémeux ou d’une purée de panais.

L’accord parfait

Servez ce plat avec un verre de Cognac Vieille Réserve légèrement chambré ou un Pineau des Charentes blanc frais. Les arômes de noisette, de vanille et de fruits secs du cognac dialoguent magnifiquement avec la chair douce des Saint-Jacques et la rondeur de la crème. Un mariage tout en finesse, entre mer et terroir, où la Petite Champagne s’invite à table.

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