L'Espresso Charentais

L'Espresso Martini revisité au cognac

L'Espresso Martini est né à Londres à la fin des années 1980, d'une commande passée un soir à un barman : un verre qui réveille et qui enivre à la fois. La recette d'origine repose sur la vodka, un alcool neutre qui laisse le café seul en scène.

Le cognac change complètement l'équilibre. Là où la vodka s'efface, le VSOP répond au café : ses notes de fruits confits et de vanille se glissent sous l'amertume de la torréfaction et prolongent la finale bien après la dernière gorgée. C'est la version que nous servons au domaine, et celle qui convertit le plus sûrement ceux qui pensaient ne pas aimer le cognac.

Les ingrédients

Préparation

Extraire l'espresso et le laisser tiédir deux minutes. Versé brûlant, il fait fondre la glace trop vite et dilue le cocktail.
Réunir le cognac, la liqueur de café, l'espresso et le sirop dans un shaker rempli de glace.
Secouer énergiquement une quinzaine de secondes, jusqu'à obtenir une mousse dense et ambrée.
Filtrer dans une coupe glacée, puis déposer trois grains de café en triangle au centre de la mousse.

Le secret d'un grand Espresso Charentais

La mousse est le juge de paix. Elle ne vient ni du sucre ni de la liqueur, mais des huiles libérées par un espresso extrait à l'instant : un café filtre ou une dosette ne la produiront jamais. Secouez plus fort et plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire.

Ajustez enfin le sirop à votre torréfaction, en montant à 1,5 cl sur un café très foncé et en le supprimant sur un grain acidulé.

Le moment idéal

Après le dîner, quand la soirée doit continuer. C'est aussi le cocktail qui ouvre le mieux le cognac à une table qui n'en boit pas : servi en petite coupe, il se partage et se commente.

La Sélection

Cognac

VSOP 70 cl

CVS

29,30 €

Cognac VSOP Petite Champagne, fin et parfumé. L'entrée de gamme d'excellence pour découvrir le cognac ou préparer de sublimes cocktails.